Judías blancas con verduras
Cuando hace frío afuera, me encanta tomarme un plato lleno de judías blancas con verduritas.
Es una receta muy sencilla de hacer en grandes cantidades y poder congelar las raciones para otro día.
Además, y esto es una gran ventaja, es otra manera de poder darle a los niños las verduras, camufladas en un plato de legumbres.
Tiene ingredientes sencillos que es probable que los tengas todo el año en tu cocina.
Y lo mejor de este plato es que se puede personalizar añadiéndole o quitándole lo que quieras.
Con esto quiero decir que tienes permiso para experimentar y convertirlo en un plato a tu gusto, con tus verduras valorizas.
Puedes añadir trozos de patata, de calabaza... La col rizada es intercambiable con espinacas, acelgas o incluso hojas de remolacha.
Todos los ingredientes que te sobran por la nevera los puedes reutilizar en esta receta.
Lo puedes comer como un primer plato o como plato principal con una rebanada de pan rústico.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 2 zanahorias medianas, picadas en cubos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 1 puerro grande, cortado en láminas
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 gramos de judías blancas secas
- 700 gramos de tomates cortados en cubos
- 6-8 tazas de caldo de verduras o agua
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 4-5 hojas de col rizada (descartando las hojas exteriores)
- Sal al gusto
Elaboración de las judías con verduras:
- Remoja la noche anterior las alubias en agua fría para que estén blandas para cocerlas.
- En una cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y deja que se poche unos minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla comience a ablandarse.
- Añade las zanahorias, el apio y los puerros. Continua la cocción, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos más. Agrega el ajo y póchalo otros 30 segundos, teniendo cuidado de no dejar que se queme.
- A continuación, añade las judías escurridas, los tomates cortados en cubitos, el caldo y el tomillo. Añade sal al gusto (puede que no necesite mucha sal si el caldo es salado).
- Deja que cueza todo a fuego lento durante 1 hora más o menos, hasta que las judías estén tiernas. Si ves que es necesario, añade más caldo o agua.
- Una vez pasado el tiempo, añade las hojas de col rizada, remueve y deja cocer otros 10 minutos más.
- Prueba y agrega más sal, si es necesario. Sírvelo en caliente.