Judías blancas estofadas
El estofado es la forma de cocción perfecta para no añadir ni un gramo de grasa de más a nuestras legumbres. Y podrás comprobar que, aunque no le añadamos carne (chorizo, costilla, morcilla, ni nada por el estilo), pueden estar igual de sabrosas.
La clave está en usar un montón de verduras y hierbas aromáticas, para que las judías blancas se impregnen de sabores y aromas distintos.
Y aunque creamos que una hoja de romero o de laurel no hacen nada, lo cierto es que le aportan un sabor y un aroma inigualables. No subestimes nunca el poder de las hierbas aromáticas de las recetas.
Estos son los ingredientes necesarios para 8 personas:
- 500 gr de judías blancas secas (en remojo)
- 1 cebolla finamente picada + media cebolla entera
- 1 zanahoria, cortada transversalmente en tres partes
- 1 tallo de apio, cortado transversalmente en tres partes
- 1 hoja de laurel
- 3 tomates
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
Indicaciones para elaborar la receta de judías estofads:
- Pon en remojo las judías blancas durante 8 horas. Escurre el agua y ponlas en una olla grande.
- Cubre las judías con unos 10 cm de agua y ponlo a calentar a fuego fuerte. Añade la mitad de la cebolla entera (sin picar), la zanahoria, el apio y la hoja de laurel.
- Llévalo a ebullición, entonces reduce el fuego y deja que cueza todo a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, pero no tan tiernas que se deshagan (aproximadamente 1 hora).
- Escurre el agua de las alubias y deshazte de de la cebolla, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel.
- Quítale la piel y tritura los tomates y reserva la carne y el jugo que suelten. Pica la cebolla muy finamente.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente añade la cebolla picada y el ajo. Deja que la cebolla y el ajo se doren y se reblandezcan, revolviendo ocasionalmente para que no se quemen.
- Añade el tomate triturado y el romero y llévalo a ebullición. Agrega las judías blancas cocidas y cuécelas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese la salsa de tomate, unos 20 minutos.
- Si ves que se queda muy seco, le puedes añadir un poco de agua. Retira la rama de romero antes de servir.
- Condimenta con sal y pimienta negra y sírvelo en caliente.
Este plato está igualmente delicioso el día siguiente, por lo que puedes hacer una olla grande y comerlo varios días, o incluso congelarlo.